发芽的大蒜能不能吃要看具体情况，如果是正常的青绿色的芽，那是可以吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，但若是发霉了并且已经开始变色就不能吃。
发芽的蒜瓣能吃吗
发芽的蒜瓣的蒜头本身的营养被蒜芽吸收，其蒜苗越长越长，但蒜头慢慢枯萎。如过大蒜是处于发芽初期的话还是可以吃的，但蒜瓣若是发霉了并且已经开始变色就不能吃了。
所以我们在吃发芽蒜的时候，一定要搞清楚情况，分辨蒜瓣是否发霉或者全空，再考虑是否食用。
蒜如何保存不发芽
方法1：将大蒜晒干一些，然后用不透气的袋子密闭放置到干燥通风的地方。只要大蒜不处于潮湿的环境是很难发芽的。
方法2：大蒜发芽需要适宜的温度，我们可以将干大蒜密封，然后放入冰箱(5度以下)里冷藏，这让大蒜处于休眠状态，很难发芽的。
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