煮馄饨是热水下锅。在水刚开始冒泡时放入馄炖,最不易破皮。等到水沸腾后,再往锅里面加入少量的凉水,这样能让水温降下来一些;又能让馄饨快点熟,使馄炖不粘锅。煮出来的馄炖还不破裂皮,吃起来口感会更好。馄饨冷水下锅,会因为泡发时间长而破皮,影响口感。
馄饨是冷水下锅还是热水
馄饨是一道中国美食,起源于中国的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。
如果煮的是新鲜的馄饨,最好是热水下锅。因为馄饨皮比较薄,容易煮熟;如果冷水下锅,由于温度上升,煮的时间较长,馄饨皮可能会破裂。在煮馄饨的时候,一定要控制好煮馄饨的时间,新鲜的馄饨五分钟左右就熟了,一定要捞起来。
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