蛏子属于海鲜。海鲜指生活在海洋之中的可以食用的动物或者植物,河鲜则是指生活在淡水河流中的。蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。
1.质量好的蛏子,不仅个头大,肉质肥厚,而且颜色呈淡黄色,质地干燥、略微带点咸味,身上的外壳没有破碎,也没有泥沙等杂质。
2.一般在市场上出售的蛏子有两种,一种是浸泡在水里的,这种蛏子在购买回去之后,可以直接烹饪的,而另一种则是满身污泥的,这种蛏子比较利于保存,不过清洗起来比较麻烦。
3.不要买过于肥胖的蛏子,因为这些蛏子可能被注了水,看起来肉质肥厚,但是实际上可能肉非常少,所以在挑选蛏子的时候,不要一味选择那些体形较肥的蛏子,以免吃的时候没有肉。
材料:蛏子一斤。
配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝。
做法
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
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