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烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

2023-04-30 10:24 烙饼

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面 烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉和面

烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。 面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼,和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软,保证面团的含水量,水量最少要占面粉的60%,如果想要烙出更松软的饼,那就要占比70%。

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

烙饼用普通的面粉就可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。 而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以,也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

烙饼用高筋面粉还是低筋面粉

面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同,一般用小麦两端的部位来研磨,得到的就是低筋面粉,用中间部位来研磨的就是高筋面粉了。

烙饼用热水还是凉水和面

烙饼和面,不用开水烫面、也不用凉水和面,用70度左右的热水来和面最为合适。烙饼想要表皮酥脆一点的话,可以在平底锅里适当多放一些油。面粉和水的比例为1:0.6-0.65之间,这个比例活出来的面团柔软,而且容易成型。用冷水和面叫“死面”,虽然很筋道很耐嚼,但做成饼吃起来特别硬,不容易消化。

烙饼用大火还是小火

最正确的做法是开大火烙饼,千万不能开中火、或者是小火,掌握好这一步,那么饼就会很暄软了!烙制薄一点的春饼记住是要用大火,面和的要软一下,尽量用烫面,这样减少烙制的是时间,饼也柔软,烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火,这样饼才能酥脆好吃。

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