芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，它是一道以里脊肉、虾仁为主要原料的菜品，色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且营养丰富。芙蓉肉对刀工的要求较高，因为需要将肉切成类似树叶形状的肉片，这样做出来的成品才会跟芙蓉花差不多，所以得名芙蓉肉。
1、主料：猪里脊肉
2、辅料：虾仁，猪油（板油），火腿，油菜心，鸡蛋清
3、调料：香菜，姜，花椒，江米酒，黄酒，辣酱油，盐，味精，淀粉(玉米)，香油，猪油（炼制）。
1、用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；
2、刀工精细，形状别致；
3、火候调味，最重适度；
4、清鲜嫩爽，滋、味兼得。
1、猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。
2、虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化。
3、猪油(板油)：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量。
4、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
5、油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。
6、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑。
